Chúng ta thường xuyên ăn ngô dù là ngô luộc và ngô nổ, nhưng ít người biết tác dụng của loại thực phẩm phổ biến này. Dưới đây là những lợi ích và cách chế biến những món ăn ngon từ bắp:
Lợi ích của trái bắp
Chống ung thư hiệu quả
Trong hạt ngô có chứa rất nhiều chất beta-cryptoxanthin, một loại carotenoid có tác dụng chống oxi hóa, giúp ngăn ung thư phổi hiệu quả. Một nghiên cứu kéo dài nhiều năm ở 63.000 người trưởng thành tại Trung Quốc cho thấy, những người có chế độ ăn nhiều beta-cryptoxanthin giảm được 27% nguy cơ ung thư phổi.
Một nghiên cứu khác, ở 35.000 người tham gia cho biết, những người ăn thực phẩm nguyên hạt như ngô giảm được đáng kể nguy cơ ung thư vú. Lý do là trong bắp ngô có chứa hàm lượng cao chất xơ cũng như chất chống oxi hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi bị ung thư.
Tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa
Một trong những lợi ích của ăn ngô là giúp cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Lý do là bắp ngô giàu chất xơ không hòa tan- chất khiến dễ tiểu tiện. Chất xơ này cũng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi cho ruột già và đổi lại vi khuẩn giúp biến chất xơ thành chuỗi axit béo ngắn (SCFA). SCFA có thể cung cấp năng lượng cho các tế bào ruột, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề ở ruột, bao gồm cả ung thư ruột kết.
Tốt cho người tiểu đường
Nhiều nghiên cứu cho thấy, thường xuyên ăn bắp ngô sẽ giảm được nguy cơ tiểu đường tuýp 2. Trong một cuộc thử nghiệm ở 40.000 người cho thấy, những phụ nữ thường xuyên ăn ngô giảm được nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 hơn 30% so với những người không ăn hoặc ít khi ăn. Chỉ số đường huyết của ngô thấp giúp giảm lượng đường huyết trong máu. Chất xơ cũng giúp làm chậm quá trình chuyển hóa thức ăn thành đường, từ đó giúp hạ thấp nồng độ đường trong máu.
Tốt cho não
Bắp cũng giàu vitamin B1 giúp acetylcholine-một chất truyền tín hiệu thần kinh cho bộ nhớ. Nếu cơ thể thiếu vitamin B1 sẽ gây ra tình trạng đầu óc mệt mỏi và giảm trí nhớ. Một bát ngô có thể đáp ứng được khoảng 24% lượng thiamin mà cơ thể cần mỗi ngày.
Tốt cho mắt
Bắp ngô cũng giàu beta-carotenoid và folate, cả hai chất này giúp làm chậm quá trình suy thoái điểm vàng liên quan đến tuổi tác. Các nhà khoa học phát hiện thấy, beta-carotenoid trong bắp khi đi vào cơ thể sẽ chuyển thành vitamin A với tỷ lệ cao hơn so với những loại rau củ khác. Mà chúng ta biết rằng, Vitamin A rất cần thiết cho “cửa sổ tâm hồn” vì nó giúp sáng mắt.
Tốt cho da
Lâu nay nhiều hãng được phẩm trên thế giới đã dùng ngô để chiết xuất nhiều thành phần dinh dưỡng để chế tạo dược phẩm. Tuy nhiên, cách đơn giản là bạn có thể ăn bắp thường xuyên sẽ giúp da sáng đẹp hơn. Nếu bạn bị dị ứng, bạn cũng có thể lấy hạt ngô non tươi giã ra và xoa lên chỗ bị dị ứng. Một lúc là vết ngứa sẽ dịu đi.
Tốt cho phụ nữ mang thai
Lâu nay bác sĩ thường khuyên phụ nữ mang thai tăng cường bổ sung chất folate nếu cơ thể bị thiếu. Folate là chất giúp ngăn chặn nguy cơ sảy thai và thai nhi bị khuyết tật. Trong khi đó, bắp lại rất giàu folate. Nếu bạn thường xuyên ăn ngô sẽ không cần phải bổ sung các viên folate, nó sẽ giúp cơ thể thai nhi tổng hợp tế bào mới và khỏe mạnh.
Bảo vệ tim
Bắp là thực phẩm cũng có chứa nhiều cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Các chất xơ hòa tan liên kết với cholesterol trong mật, được bài tiết từ gan, sau đó lan truyền đi khắp nơi trong cơ thể để hấp thụ tiếp cholesterol có hại.
Ngoài ra, lượng vitamin B trong bắp cũng giúp làm giảm homocysteine. Chúng ta biết rằng, nếu homocysteine tăng cao có thể phá hủy các mao mạch, từ đó mà dẫn đến nhồi máu cơ tim, đột quỵ. Ăn một bắp ngô cũng có thể cung cấp được 19% lượng vitamin B mỗi ngày.
Một số món ăn ngon từ bắp
Chè bắp:
Nguyên liệu :
- 500g ngô nếp bào mỏng; 50g gạo nếp ngon; 500g dừa nạo; 300g đường trắng; 5 lá dứa.
Cách làm :
- Gạo nếp vo sạch, để ráo. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, vò nhẹ cho hơi dập .
- Cho 150ml nước nóng vào dừa nạo rồi vắt lấy nước cốt (không dùng nước lạnh hay nước sôi, vì cả hai loại nước này đều không cho nước cốt dừa thật béo sau khi vắt). Sau khi vắt nước cốt (chừng 1 bát ăn cơm), cho thêm khoảng 300ml nước ấm vào chỗ dừa nạo đó, vắt lấy nước tiếp (nước này gọi là nước giảo).
- Cho gạo nếp, nước giảo, lá dứa, chút muối vào nấu sôi. Khi gạo nếp hơi nở, cho ngô đã bào mỏng vào trộn đều, nấu riu riu trên lửa cho đến khi chín. Lấy lá dứa ra, cho đường vào, khi đường tan hết, ngô dẻo trở lại là chín.
- Cho nước cốt dừa vào, đợi sôi trở lại là được. Bát chè ngô ngon là ngô dẻo, không nhão, vừa ăn, nước cốt dừa không quá đặc.
Bắp xào:
Nguyên liệu:
- 300gr bắp
- 60gr bơ
- Ớt chuông, hành tây, hành lá, tỏi
- Phomat vụn, mayonnaise
- Tiêu
Cách làm:
- Bắp rửa sạch, tách hạt rồi cho vào chảo chiên qua với bơ.
- Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Còn ớt và hành thì thái thái hạt lựu vừa ăn. Sau đó, cho các loại gia vị trên vào xào chung với bơ trong một chảo khác.
- Cho các nguyên liệu trên vào bát lớn và trộn đều lên này.
- Thêm ít tiêu, phomát thái sợi và mayonnaise vào trộn đều. Cuối cùng, mình cho bắp vào lò nướng ở 180 độ C trong 10 – 12 phút.
Bắp nướng vỉ
Nguyên liệu :
Một trái bắp tươi, 1/4 củ hành tây, một nhánh gừng nhỏ, 20ml sữa tươi, 5g muối, ba muỗng mật ong, một trứng gà, bột xù, muối.
Sơ chế:
- Bắp luộc chín, tách hạt, xay sơ.
- Hành tây lột vỏ, xắt hạt lựu, gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhuyễn.
Cách làm :
- Trộn đều bắp với hành tây, gừng. Bắc chảo nóng, cho chút bơ vào, chờ nóng tan chảy, cho hỗn hợp bắp vào xào đều tay. Cho tiếp sữa tươi, chút muối và mật ong vào xào nhanh tay trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nhắc xuống, cho thêm chút bột mì để bột vừa nhão như bột làm bánh mì.
- Chia bột thành ba phần bằng nhau, nặn hình tròn hơi dẹp, lăn qua trứng đánh tan và bột xù, chiên giòn hoặc nướng trên vỉ. Dùng nóng.
Ngô Chiên Trứng Muối
Nguyên liệu:
- Ngô ngọt tách hạt 300 gr
- 3 lòng đỏ trứng muối
- Bột chiên 150 gr
- Dầu ăn
Cách làm:
- Ngô ngọt tách hạt, trứng muối bỏ lòng trắng chỉ lấy lòng đỏ.
- Lòng đỏ trứng muối cho vào bát rồi đặt vào nồi hấp chín
- Lúc trứng còn nóng, dùng thìa nghiền trứng thành bột.
- Đổ bột vào đĩa ngô, bạn có thể cho thêm một vài thìa bột nếp nữa để bột bám hơn
- Trộn ngô hạt với bột chiên sao cho bột bám đều lên các hạt ngô.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho ngô vào chiên vàng.
- Cho ngô ra đĩa, tiếp theo đặt chảo trở lại bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, cho chỗ trứng muối nghiền vào đảo nhanh tay.
- Sau đó cho ngô trở lại chảo trứng muối, đảo đều tay cho trứng bao đều lên tất cả hạt ngô. Chiên một vài phút đến khi trứng và ngô quyện vào nhau.
Ngô trộn bắp cải tím
Nguyên liệu :
- 200 g ngô ngọt
- 150 g bắp cải tím
- 1 quả táo đỏ
- 1 quả dâu tây
- 1 ít bắp cải xanh
- 1 ít Hạt nêm Maggi Xương Hầm, Tỏi, đường và nước cốt chanh
Cách làm :
- Ngô trộn đem chần qua nước sôi. Bắp cải tím, bắp cải xanh rửa sạch, gỡ từng lá và thái khoanh nhỏ dài. Táo đỏ rửa sạch, thái nhỏ dài từng miếng. Cho ngô, bắp cải xanh, tím và táo vào với nhau.
- Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ, trộn với đường, nước cốt chanh, hạt nêm Maggi Xương Hầm một lúc cho ngấm rồi đổ hỗn hợp này lên ngô, bắp cải và táo, trộn đều.
- Bày món trộn lên đĩa, dùng dao bổ dọc quả dâu tây và gọt tỉa miếng táo thành hình bông hoa rồi bày lên giữa đĩa trộn.
Canh sườn ninh ngô ngọt, củ sen
Nguyên liệu:
- Sườn lợn 400g, ngô ngọt 1 bắp, củ sen 1 đốt, một chút cần tây; hành, gừng, mưối.
Cách làm:
- Sườn chặt khúc nhỏ, rửa sạch, đun nước sôi chần qua. Vớt sườn ra, rửa lại lần nữa.
- Cho sườn vào nồi, đổ một lần đủ nước; cho chút rượu, hành, gừng; đun sôi. Chỉnh nhỏ lửa ninh khoảng 30 phút.
- Ngô rửa sạch, cắt khúc, cho vào nước ninh sườn, tiếp tục đun trong 10 phút.
- Củ sen cạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Cho vào ninh nhỏ lửa 20 phút.
- Nêm gia vị, tắt bếp, rắc cần tây thái nhỏ.
