Cách Làm Những Món Hấp Ngon (Phần 2)

Tran Minh Hong 26 Tháng Sáu, 2012 0

Tràng lợn hấp gừng

Nguyên liệu:

- Tràng lợn
- Gừng tươi
- Rau răm
- Mắm, tiêu, ớt, đường

Cách chế biến:

- Tràng lợn bóp muối và dấm và rửa sạch.
- Đun sôi một nồi nước muối, cho tràng vào trần, đến khi nước trong nồi vừa sôi trở lại thì gắp tràng ra, ngâm vào bát nước lạnh 1- 2 phút, đem ra thái thành khúc ngắn vừa ăn.
- Gừng tươi thái sợi.
- Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho tràng vào đĩa sâu lòng hoặc bát nông, trộn gừng, răm, mắm, tiêu, ớt, đường vào cùng. Gừng và răm có thể dùng nhiều để tạo mùi thơm đặc trưng, mắm dùng vừa đủ để làm món ăn đậm đà, ớt chỉ cần chút xíu để món ăn thêm vị cay tê tê, đường cũng chỉ cần dùng chút xíu.
- Cho đĩa lòng vào nồi hấp đến khi tràng chín hẳn, nhưng không chín quá kĩ.
- Ăn kèm thêm rau răm.

Măng cuốn thịt gà hấp

Nguyên liệu: (3-4 người)

- 1 cây măng củ
- 2 miếng fillet thịt ức gà
- 1 quả trứng gà
- 3 thìa súp hành lá thái nhỏ
- 3 thìa súp rau răm thái nhỏ
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- hành lá
- tương ớt

Cách chế biến:

- Măng củ thái lát tròn thật mỏng.
- Ức gà xay nhuyễn. Trộn thịt ức gà với trứng, hành lá, rau răm, hạt nêm và tiêu.
- Cuốn nhân thịt gà vào mỗi lát măng, dùng lá hành buộc lại để cố định.
- Xếp những cuốn măng vào chõ hấp khoảng 10-15 phút cho chín.
- Gắp cuốn măng ra đĩa, khi ăn chấm kèm với tương ớt.

Gà hấp muối

Nguyên liệu:

- Gà làm sạch: 1 con khoảng 1.5kg.
- Muối sạch: 1 gói
- Rau ngải cứu: 1 mớ
- Sả: 3 củ
- Lá chanh: khoảng 10 lá.

Cách chế biến:

- Lấy một chiếc xoong vừa đủ chứa con gà, sau đó dùng giấy bạc lót xoong. Làm như vậy để khi hấp sẽ không bị cháy xoong.
- Sau đó giải đều gói muối xuống dưới đáy xoong.
- Rồi đến sả
- Tiếp đến là rau ngải cứu
- Rồi đến lá chanh
- Đặt con gà lên trên cùng. Đậy vung lại.

Đun lửa lớn trong vòng 5 phút cho nóng nồi, sau đó vặn lửa nhỏ nhất, hấp trong vòng 30 phút. Tắt bếp, để yên thêm 10 phút nữa.

Bạn có thể để gà thật nguội rồi chặt ra đĩa và thưởng thức, bản thân con gà cũng có vị đậm đà của các loại gia vị rồi, nhưng bạn có thể chấm thêm với muối tiêu chanh tùy thích.

Còn đối với nhà mình thì cứ để nguyên con gà còn nóng hổi ở giữa mâm cơm rồi xé phay, ai thích ăn chỗ nào xé chỗ đó. Vừa ăn vừa mút tay, ngon đáo để, loáng cái đã hết bay con gà rồi.

Gỏi chuối chát

Nguyên liệu:

-Chuối xanh: 4 quả, khế chua: 1 quả, thịt nạc vai: 0,2 kg, lạc nhân: 50g, hành phi: 30g, ớt sừng: 2 quả, tỏi: 5 củ, rau răm: một mớ, chanh: 2 quả, giá đỗ: 50g, rau mùi ta: một mớ. Ngoài ra, bạn nhớ chuẩn bị thêm: Muối, đường, nước mắm.

Cách chế biến:

- Chuối, khế gọt vỏ ngâm dấm, muối để tránh thâm đen, cắt lát mỏng theo chiều dọc rồi thái sợi.
- Bóp chung khế vào chuối cho ra nước chát, xả vắt ráo.
- Thịt nạc vai luộc thái sợi.
- Pha nước gỏi: Mắm, đường, tỏi, ớt, nước cốt chanh trộn đều.
- Cho chuối, khế, thịt nạc vai vào tô, cho nước gỏi vào trộn đều.
- Cho thêm giá đỗ, rau răm, rau mùi ta, khi chuẩn bị ăn, rắc lạc rang giã dập.
- Cảm quan: Sợi gỏi không bị nát, có độ giòn, thấm vị sốt chua ngọt, màu sắc tươi sáng, không bị thâm.

Món cá lóc hấp bầu

Nguyên liệu:

- Bầu tươi: 1 trái khoảng 750g.
- Cá lóc: 1 con khoảng 800g.
- Cà rốt: 20g.
- Hành tây: 15g.
- Nấm mèo: 10g.
- Hành lá: 10g.
- Đậu phộng: 50g.
- Rau xà lách: 50g.
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, chút đường, dầu hào.

Cách chế biến:

- Bầu làm sạch vạt một miếng mỏng theo chiều dọc và khoét bỏ hết ruột (lưu ý không gọt vỏ). Cà rốt gọt vỏ, bổ miếng, hành lá rửa sạch thái nhuyễn làm mỡ hành, hành tây lột vỏ thái miếng nhỏ. – Đậu phộng cho chút muối vào rang chín, tẩy vỏ và giã dập. Cá lóc mua còn tươi sống bỏ ruột, lấy mang, đánh vảy và làm sạch nhớt.
- Cho cá lóc đã ướp chút gia vị rồi cho vào trái bầu đã bỏ ruột. Sau đó xếp các nguyên liệu gồm cà rốt, hành tây và bên cạnh cá lóc và nêm thêm chút gia vị. Cho cá, bầu vào nồi hấp khoảng 20 phút là được. Khi cá chín bày ra đĩa và rắc đậu phộng, mỡ hành lên trên.

Thưởng thức:
Món ăn kèm cùng nước tương dầm ớt thái khoanh và nên dùng nóng để thịt cá không bị tanh.

Bí ngòi, cà chua hấp trứng

Nguyên liệu: (4 người)

- 2 quả zucchini, khoảng 175g.
- 2 quả cà chua chín, thái lát.
- 2 quả trứng + 2 lòng đỏ
- 3 tbs (45ml) heavy cream (double cream hoặc whipping cream)
- 1 tbs tương cà chua
- 1 tsp oregano khô
- Muối, tiêu

Cách chế biến:

- Bật lò ở 180o C.
- Chuẩn bị sẵn vài cốc ramekins, bôi trơn bơ bên trong lòng cốc.
- Thái zucchini thành lát tròn mỏng, trần qua nước sôi khoảng 1-2 phút. Để ráo nước.
- Xếp từng lát zucchini vào ramekins, luân phiên với những lát cà chua.
- Đánh tan trứng, cream, tương cà chua, oregano vào chung 1 bát. Thêm muối và tiêu.
- Đổ hỗn hợp trứng vào ramekins.
- Đặt ramekins vào khay nướng có đổ nước nóng ngập đến 1 nửa khay.
- Nướng 20-30 phút đến khi thấy trứng đã đông chắc lại.
- Bỏ ramekins ra khỏi lò, để nguội 5 phút rồi dùng dao nhỏ lách theo thành ramekins để đổ ra.

Cá ngừ hấp ớt Đại Hàn

Nguyên liệu:

- 1 khúc cá ngừ, 3 quả ớt xanh, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu ăn, 2 thìa cà phê đường, 3 củ hành tím.

Cách chế biến:

- Rửa cá ngừ, để ráo nước, ướp với nước mắm, bột nêm, tiêu, đường, dầu ăn. Rửa ớt, chẻ đôi theo chiều dọc, bỏ hạt, thái thật nhuyễn.
- Lột vỏ hành tím, thái mỏng.
- Đặt xửng lên bếp, xếp đĩa cá vào, rắc ớt Hàn Quốc lên trên cá, đậy nắp lại, hấp khoảng 15 phút.

Thưởng thức:

Lấy cá ra, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Mực hấp nghệ

Nguyên liệu:

- 200g mực, 50g giò sống, 50g nghệ tươi, 2 quả ớt sừng, vài cọng hành lá, 20g hành tím, 30g bông cải, 30g cà-rốt, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách chế biến:

- Thái nhỏ mực, xay vừa nhuyễn, trộn cùng với giò sống, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
- Gọt vỏ nghệ, băm nhuyễn.
- Tỉa hoa 1 quả ớt sừng, quả còn lại bỏ hạt, băm nhuyễn. Tước sợi hành lá, ngâm nước.
- Thái nhỏ bông cải, cà-rốt, hành tím. Cho nghệ, bông cải, cà-rốt, hành, ớt vào mực, trộn đều, cho vào khuôn, hấp 10 phút.

Thưởng thức:

Xếp chả mực ra đĩa, trang trí hành lá, ớt, dùng với cơm trắng.

Mì hấp tam bơ

Nguyên liệu:

- 400 g mì trứng tươi.
- 200 g jambon.
- 100 g chả lụa.
- 200 g thịt cua.
- 1 trứng vịt.
- 1 muỗng cà phê bột năng.
- Vài giọt màu vàng.
- Mùi, cà, ớt, tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, tỏi, dầu ăn, dầu mè.

Cách chế biến:

Chuẩn bị:

- Mì ngâm nước lạnh 5 phút, đem hấp 10 phút. Xốc vào mì: dầu phi tỏi + tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Jambon + chả lụa: xắt sợi vừa ăn.
- Thịt cua bỏ xương.
- Trứng vịt quậy tan, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt + màu vàng + bột năng (hòa nước lạnh), xong tráng mỏng thái sợi.

Thực hiện:

- Chảo nóng, cho 3 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm vào phi vàng, cho jambon + chả lụa + thịt cua vào xào sơ. Nêm tiêu + muối + bột ngọt + xì dầu. Xào mạnh tay, nhắc xuống.

Trình bày:

- Xếp mì ra đĩa, để cua + jambon + chả lụa + trứng lên. Rải ngò + cà + ớt tỉa hoa lên mặt.
Dọn kèm chén xì dầu, ớt xắt khoanh.

Tôm tươi hấp trứng

Nguyên liệu:

- 600 gr tôm tươi, chọn loại tôm to
- 1 củ gừng, rửa sạch thái chỉ Hành lá thái nhỏ
- 2 thìa dầu hào
- 2 thìa rượu 1 quả trứng

Cách chế biến:

- Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào nồi đun sôi, đặt vỉ hấp vào.
- Tôm xếp vào một cái bát to hoặc đĩa sâu lòng, xếp thành hình tròn quanh miệng đĩa, đầu tôm hướng vào trong.
- Đập 1 quả trứng vào giữa đĩa tôm Rắc gừng tươi xung quanh đĩa
- Tưới dầu hào vào rượu đều lên trên thịt tôm
- Đặt đĩa tôm vào nồi hấp khoảng 6 – 8 phút, đến khi tôm chín và chuyển màu đỏ hồng là được, không nên hấp tôm chín quá sẽ mất ngọt.
- Khi tôm chín thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên rồi nhấc đĩa tôm trong nồi ra.
- Món tôm này nên ăn ngay khi vừa chín tới.
- Bạn có thể ăn tôm cả vỏ còn nếu không thì bạn thưởng thức phần sốt trên mình con tôm trước, bóc vỏ ra rồi chấm thịt tôm vào trứng, nước tôm và dầu hào và thưởng thức nốt phần thịt tôm ngon tuyệt này.

Tôm hấp bia sốt cà chua

Nguyên liệu:

- 1 kg tôm sú tươi
- Que xiên bằng tre
- 3 trái cà chua
- Gia vị tiêu, muối, đường, nước mắm ngon, dầu ăn, sa tế

Cách chế biến:

- Tôm rửa sạch bóc vỏ, bỏ đầu, chừa lại phần đuôi, cắm vào xiên tre ( mỗi xiên khoảng 4, 5 con)
- Cà chua rửa sạch, lấy mũi dao rạch vài đường trên mặt trái rồi trần qua nước sôi để tách phần vỏ. Sau khi đã tách vỏ, cắt làm hai, bỏ sạch hạt rồi băm thật nhuyễn, để riêng.
- Hành tỏi băm nhuyễn, phi lên cho thơm rồi trút cà chua đã bằm vào chảo. Thêm vào chút nước mắm ngon, nêm gia vị : sa tế, đường, bột ngọt, tiêu, chút xíu nước, quậy thật đều để cà chua chín nhuyễn rồi nhắc xuống. ( Nếu sốt hơi loãng, lấy một muỗng cà phê bộ mì tinh hay bột fécule pomme de terre, hòa với chút nước lạnh, để từ từ vào sốt, khi sốt hơi đặt lại. Nếu thích cay nhiều, để bột sa té nhiều hơn.
- Đổ một lon bia cùng với ít nước lạnh vào nồi hấp rồi xếp tôm lên, đậy vung chặt, nấu sôi để hấp chín tôm trong vòng 15-20 phút là được.

Trình bày:

Múc sốt cà chua ra đĩa, bày xiên tôm lên trên , bỏ thêm ít ngò cho đẹp.

Cá nục hấp

Nguyên liệu:

- 1,5 kg cá nục xuôn, mình tròn, chỉ to bằng ngón tay cái.
- Nửa quả dứa (thơm).
- 1 quả cà chua.
- 1 củ hành tây vừa.
- Hành lá, mùi (ngò).

Cách chế biến:

- Cá: bóc màng, bỏ ruột, chặt đuôi rồi rửa sạch, để ráo. Xong xếp cá vào cặp lồng, ướp với nước mắm ngon, mì chính (bột ngọt), tiêu, vài lát ớt (nếu muốn ăn cay).
- Dứa, cà chua, hành tây thái lát mỏng, xếp lên trên, cùng với hành lá, rau mùi. Đậy cái đĩa lên cặp lồng rồi đặt vào xoong hấp cách thủy.
-Cá nục rất nhanh chín, đun độ 15-20 phút là ăn được.

Thành phẩm:

- Cá không bị nứt, da vẫn trắng xanh, trong cặp lồng có xâm xấp nước và nước trong.
- Khi nhấc xoong cá xuống, bạn nhớ nhanh tay nhấc đĩa đậy xuống và đừng để nước đọng trên đĩa nhỏ xuống cá.

Thưởng thức:

- Nên ăn với cơm, khi cá còn nóng.
- Nếu muốn nhậu thì mua bánh tráng mỏng hoặc bánh đa nem. Xoa nước lên bánh, xếp các loại rau thơm và một con cá (bỏ đầu, cá nục xuôn có thể ăn cả xương) và cuốn lại, chấm với nước mắm ngon pha đường, ớt.

Bình Luận »