Cá ngừ (tuna) thuộc nhóm cá biển có thịt nạc nhiều, ít chất béo, rất ngon và bổ dưỡng, với điều kiện thịt cá phải còn tươi. Tuy nhiên, chúng thuộc loại cá ăn thịt (ăn động vật sống) nên ruột và thịt cá chứa rất nhiều enzym (để tiêu hoá thức ăn động vật).
Dưới đây là một vài món ngon từ cá ngừ:
Salad cá ngừ
Nguyên liệu:
- 100g rau xà lách; 60g cá ngừ hộp; 30g ngô non; 30g cà chua; 50g dưa chuột; 10ml dấm trắng; sốt salát.
Cách chế biến:
- Rau xà lách rửa sạch, cắt đôi, bày ra đĩa.
- Cà chua, dưa chuột thái lát bày xung quanh.
- Ngô non chần qua cho chín.
- Rắc cá ngừ, ngô non và cà-rốt thái sợi lên trên, tưới sốt salát vào.
- Thêm chút dầu oliu xung quanh đĩa vừa tạo độ bóng vừa tốt cho tiêu hóa.
- Tỉa hoa, trình bày cho đẹp mắt.
Mỳ nui cá ngừ
Nguyên liệu:
Mỳ nui, cà chua, hành khô và cá ngừ (mình mua hộp cá ngừ ngâm dấm trong các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ hộp).
Cách chế biến: Rất nhanh và đơn giản.
- Rửa mỳ nui và cho vào nồi nước luộc khoảng 10 – 15 phút. Bạn thấy mỳ chín mềm thì đổ ra rổ rồi cho một chút dầu ăn vào đảo đều cho mỳ khỏi dính vào nhau.
- Hành khô băm nhỏ, cho chút dầu ăn vào phi thơm.
- Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, thái nhỏ. Cho cà chua vào chảo hành vừa phi đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua chín mềm. Tiếp đến là cho cá ngừ và chút xíu nước mắm vào xào cùng.
- Bạn đổ mỳ nui đã luộc chín vào, đảo nhanh tay khoảng 3 phút, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Kim chi cá ngừ
Nguyên liệu:
- 1-2 chén kim chi muối ngon
- 1 hộp cá ngừ
- 2 cọng hành lá
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh dầu mè hương vị Hàn (hoặc Nhật)
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 10-20 miếng củ cải trắng bào mỏng ngâm rượu trắng
Nước sốt gia vị:
- 1-2 muỗng cà phê bột ớt cay
- 1 muỗng canh ớt Hung (hay ớt cựa gà), thái nhuyễn
- 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê gừng tươi băm nhuyễn, nếu có thể mua được tương gừng vị Hàn thì càng tốt
Cách chế biến:
- Cắt kim chi, hành lá thành những miếng ngắn bằng khoảng 2 đốt ngón tay.
- Mở hộp cá, chắt bỏ nước sốt và dầu.
- Trộn bột ớt, tỏi, gừng để làm nước sốt gia vị
- Dùng chảo xào kim chi, tỏi băm, dầu hạt mè và cá ngừ trên bếp lửa lớn khoảng 5 phút cho nóng. Đổ vào nồi xào 1 chén rưỡi nước và tiếp tục nấu cho sôi. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, giảm nhỏ lửa, cho thêm nước mắm và nấu riu riu khoảng 15 phút nữa.
- Cho thêm củ cải trắng đã ngâm rượu vào hỗn hợp và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó cho hành lá, tắt bếp, rồi bày món ăn ra dùng.
Mách nhỏ:
- Kết hợp dùng món ăn này với sushi Nhật Bản hoặc cơm trắng.
- Có thể chế biến thêm các món phụ đi kèm như: cải bẹ xanh luộc trộn dấm chua, cay, ngọt và nước chấm làm bằng tương dầu mè.
- Món này còn được dùng làm nhân nhồi cho món cơm nắm kiểu Nhật Bản.
Pasta cá ngừ sốt cà chua
Nguyên liệu: (2 người)
- 1 tbs dầu ô liu
- 1/2 củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ
- 1 củ tỏi, băm nhỏ
- 200g cà chua, lột vỏ, thái vụn
- 1 tsp basil khô
- 200g angel hair pasta
- 150g cá ngừ, thái miếng
- 1/4 tsp vỏ chanh bào vụn
- muối, tiêu
- rau parsley tươi
Cách chế biến:
- Luộc pasta trong nước muối đến al dente. Để ráo nước.
- Làm nóng dầu trên chảo, cho hành và tỏi vào nấu 3-4 phút, đảo liên tục đến khi hành chín mềm. Cho cà chua, basil khô và khoảng 60ml nước vào chảo, nấu sôi. Giảm nhiệt, đun liu riu khoảng 5 phút để cà chua chín mềm. Lúc này cho cá ngừ, vỏ chanh bào, muối và tiêu vào, nấu cho đến khi cá chín.
- Có thể đổ sauce lên trên pasta, khi ăn thì trộn đều, hoặc trộn pasta vào sốt luôn trong chảo rồi chia ra đĩa.
Lưu ý: thời gian nấu angel hair pasta là rất ngắn, vì thế cần chú ý trong lúc luộc để pasta không bị chín quá, pasta sẽ bị nát.
Cá ngừ cuộn bánh ướt
Nguyên liệu:
- Cá ngừ 200g, bánh ướt 6 cái, bột cá Nhật 2 thìa, bún đen 100g, nấm kim châm 20g, rau thơm 15g, rau quế 15g, rau húng lủi 5g, sốt tương 3 thìa, bột ớt 1 thìa.
Cách chế biến:
- Ướp cá với bột ớt, chiên vàng bốn mặt.
- Cuộn cá với bánh ướt (cuộn giống gỏi cuốn) sau đó lăn đều với bột cá.
- Bún đen luộc khoảng 4 phút với muối.
Trình bày:
- Cắt bánh ướt cuộn ra làm 6 hoặc 7 tùy thích sau đó đặt lên đĩa. Bún đen cho vào ly nhỏ, cho sốt nướng tương vào. Trang trí nấm kim châm lên trên, đặt lên dĩa.
- Sốt tương nấu với gừng cắt nhuyễn, tỏi, bột ớt, nước lèo cá đến khi sốt sền sệt là được. Nêm gia vị vừa ăn.
Cá ngừ cuốn gia vị
Nguyên liệu:
- 4 chén cơm để làm sushi (gạo dẻo thơm pha chút gạo nếp)
- 4 lá rong biển
- 1 muỗng súp đầy hạt vừng trắng
- 225 g cá ngừ tươi, sống
- 1 muỗng súp đầy mayonnaise
- 1/2 muỗng đầy cà phê togarashi (ớt bột)
Cách chế biến:
- Băm nhỏ cá ngừ và trộn lẫn với mayonnaise cùng ớt bột.
- Đặt 1 lá rong biển lên trên chiếc chiếu tre sạch dùng làm sushi (makisu).
- Tiếp theo, trải 1 chén cơm để làm sushi lên trên lá rong biển.
- Rải vừng trắng lên trên cơm.
- Dùng muỗng múc hỗn hợp cá ngừ đặt dọc lên trên gạo.
- Cuốn chiếu lại tiến lên theo phía trước, ép chặt tạo thành hình trụ. Cuốn chặt tay, xong từ từ nhẹ nhàng gỡ chiếu ra.
- Dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Thực hiện thành 4 cuốn.
Cá ngừ hấp ớt Đại Hàn
Nguyên liệu:
- 1 khúc cá ngừ, 3 quả ớt xanh, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu ăn, 2 thìa cà phê đường, 3 củ hành tím.
Cách chế biến:
- Rửa cá ngừ, để ráo nước, ướp với nước mắm, bột nêm, tiêu, đường, dầu ăn. Rửa ớt, chẻ đôi theo chiều dọc, bỏ hạt, thái thật nhuyễn.
- Lột vỏ hành tím, thái mỏng.
- Đặt xửng lên bếp, xếp đĩa cá vào, rắc ớt Hàn Quốc lên trên cá, đậy nắp lại, hấp khoảng 15 phút.
Thưởng thức:
- Lấy cá ra, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.
Cá ngừ nướng sốt xoài
Nguyên liệu:
- 600g phi-lê cá ngừ, 200g bắp cải, 6 củ hành tím, ớt chuông xanh-đỏ (mỗi thứ 1/2 quả).,1 quả xoài, 1 thìa súp giấm, thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, tỏi xay, dầu ăn.
Cách chế biến:
- Thái cá ngừ thành bốn miếng vừa ăn. Ướp cá với muối, tiêu và ít dầu ăn trong hai mươi phút cho thấm.
- Nướng trong lò hoặc trên vỉ than đến khi cá vừa chín tới, vàng đều mặt.
- Hành tím và ớt chuông thái hạt lựu. Gọt lấy phần thịt xoài, thái hạt lựu.
- Bắp cải thái sợi. Đun nóng ít dầu ăn, cho xoài, ớt chuông, hành tím vào xào nhanh tay, nêm giấm, đường và bột nêm.
- Đun nóng chảo khác với 1 thìa súp dầu, phi thơm 1/2 thìa cà phê tỏi xay, tắt bếp, cho bắp cải vào đảo đều.
- Cho bắp cải ra đĩa, xếp lên trên rồi rưới xốt xoài.
Bí quyết: Chọn xoài vừa chín tới để sau khi xào không bị nát, mất ngon.
